米一斗、斧一柄：吳沙公蘭陽開發史的故事
蕭麗華‧柯乃文
只有非常人，才能做非常事業。
臺灣自古以來是瘴癘之地，葛瑪蘭地區需要翻山越嶺，因此有句諺語：「那過三貂嶺，不敢回頭想某子。」有本事才能過來拓墾。吳沙公之前的漢人，不是遇上瘟疫而鎩羽，就是受阻於原住民(當年稱番人)而挫退，只吳沙公有過人的才智與毅力，才能統合漳、泉、粵三籍流徙移民，完成開蘭大業。
蘭陽古稱「甲子蘭」，又稱「蛤仔難」，即今「葛瑪蘭」，〈甲子蘭記）說：「 (嘉慶元年，西元一七九六年)吳沙者，鳩眾建造頭圍，來居斯地。」 嘉慶十七年八月，葛瑪蘭設廳，蘭陽才入清朝的版圖。《東槎紀略‧葛瑪蘭原始》對吳沙公這段蘭陽拓墾史，有較詳實的記載。有關蘭陽開拓史，我們不能不推尊吳沙公為開蘭地一人。
吳沙公開拓蘭陽之前，西班牙與荷蘭人也曾想染指，都無法立足，吳沙公的貢獻極為難能可貴。吳沙漳浦人，「漳」指漳江，「浦」指水濱，漳浦又稱金浦，即今日閩南漳州。漳州人的歷史可以遠溯到周秦之前的夏朝。唐高宗鳳儀二年，陳元光率中原五十八姓到閩地平亂設治，漳州人才有長治久安的基礎，這是臺灣各地漳州人所敬奉的「開漳聖王」。根據統計，全臺有五十幾座開漳聖王廟，宜蘭就有二十幾座，這完全是開蘭始祖吳沙公的影響。
史冊記載明代即有漳州人渡海來臺，清朝達到高潮，其中乾隆年間入墾人數最多，主要因為封疆避戰造成生計問題。根據吳沙公第八代後裔吳旺橘先生《重修吳氏家譜》的記載：吳沙公於乾隆三十八年四十三歲時由原籍攜妻帶子渡海來台發展，初期落腳雞籠，後移居臺灣淡水三貂社，當時長子吳光裔才兩歲。憑著父祖漢醫的家學，他在三貂社替人看病，招募佃民，開墾荒地，上山伐木、燒炭，與官方建立互信並和各階層人士廣結善緣。
之後吳沙以「吳春郁」之名獲得清廷墾證，吸引更多人到三貂社投靠，前來投靠者吳沙即贈送大米一斗、斧頭一柄，讓他們進山伐木抽籐自給過生活，吳沙廣納賢士，讓投靠者有房子住，有田可以耕，吳沙個性豪邁，且講信用，所以當時投靠他的人很多，累積超過一千多人，當中九成為漳州籍人士，吳沙將最早投靠者編列為鄉勇，作為他的子弟兵，同時，吳沙也努力認識原住民文化，與當地原住民做「番刈」生意，由於他重視信用，對原住民不欺騙，不佔便宜，所以原住民喜愛與他交朋友跟做生意。吳沙將草藥、色布、鹽、紅糖、菸絲等貨物賣給原住民，換回土特產，如鳥獸、木材之類的東西，銷往外地，賣到淡水、諸羅、彰化等地，逐漸累積財富，成為後來開蘭的重要資金，並協助清朝堵截林爽文之亂，受封「武信郎」。
三貂社原為平埔人狩獵之地，與宜蘭僅一山之隔，吳沙公經過多年的經營深得番人信賴，以三貂為據點，足足經過二十三年的觀察與籌備，才於嘉慶元年(西元一七九六年)率船隊突據烏石港，展開他的開蘭大業。
葛瑪蘭三十六社都是平埔族，為人跡罕至的化外之地。吳沙公與熟悉平埔族風俗的「番刈」許天送、朱合和洪掌等人，一起商議開蘭計畫。開荒拓墾本來就是艱鉅事業，吳沙公不僅集結一千兩百多人的民力，也需要大量資金與物資。根據吳沙公第八代後裔，吳沙文化基金會董事長吳定國先生口述，為了這次的拓荒，吳沙公開始了「兵馬未動，糧草先行」的佈局策略，墾荒需要體力，飲食問題要先解決，吳沙公在三貂社早已先準備蘭陽開墾初期所需要的三類食材與配料──海產、醬料、乾貨。
西元一七九六年農曆九月，吳沙公完成人力與物資的準備，率領移墾居民一千二百餘人，船隊從三貂社澳底出發，登陸宜蘭烏石港南端，設置開蘭根據地。吳沙公挑選農曆九月前往開墾，有幾個因素，一個是值稻米收成之際，可以增加糧米的儲備，再來是九月之後，天氣涼爽更適合開墾，而這個時段也可藉洋流及東北季風的幫助，讓船隊更容易抵達目的地，船隊從澳底出發，一揚帆便拐彎經過三貂角，即可看見龜山島，此時也已進入頭城區域，抵達烏石港只需要四個小時。
開墾期間，漢人與原住民依然有許多衝突，進而衍生成為大規模衝突，吳沙弟弟吳立不幸在衝突中身亡，熟悉原住民文化的許天送，向吳沙公建議：「對原住民不可用武力制服，要曉之以理、動之以情，以誠示之。」吳沙公取得眾人共識，便決定暫時退回三貂社，等待機會再行開墾。
隔年，蘭陽地區發生大規模傳染病「天花」，造成噶瑪蘭人大量死亡，吳沙公與妻子冒著被感染死亡風險為他們灌食漢方草藥治療，救活百餘人，雙方關係因此變得友善，噶瑪蘭人為了感謝吳沙公，主動立碑為界，讓吳沙開墾。
吳沙公在開墾同時也建立移墾社會的秩序，招收佃農，訂立鄉約，徵收稻穀並開闢道路，沿著山腳設立隘寮，保護行旅民眾的安全，嚴密有系統的開發組織，能讓宜蘭快速發展了起來，跟吳沙公開墾的組織有關係，第一個聚落就叫頭圍，也就是現在的頭城，是吳沙公開蘭的橋頭堡，開蘭順利成功的基礎。從此，很多人從淡水、基隆過來投靠吳沙公，頭城就變成開墾重要的中心點，也是早期宜蘭政治、文化、經濟的中心。
隨著吳沙公的開墾，頭城成為漢人拓墾蘭陽平原的第一個據點。頭城境內多山地，最北為石城，是北迴鐵路與濱海公路進入蘭陽的孔道，居民以吳姓為大姓，賴漁業為生。此地有龜山島在望，「龜山朝日」是為勝景；接著是大里簡，淡蘭古道必經地，「大里觀濤」為臺灣十二勝景之一；其次是烏石港，蘭陽海陸對外門戶，昔日與浙江和福州往來的「北船」和與漳、泉、惠、廈往來的「唐山船」絡繹不絕；「慶元宮」是此地開蘭第一座古廟，供奉媽祖，是吳沙公於嘉慶元年所建；十三行遺址與古街都是當年商業鼎盛的遺跡。
蘭陽多以「圍」、「壯」、「結」作地名，乃因吳沙公拓墾方式而命名。最初在頭城的開發稱「頭圍」，接著「二圍」(今頭城鎮二城里)、「湯圍」(今礁溪六結村)、「三圍」(今礁溪三民村)、「四圍」…；稱「壯」，乃因吳沙公將特地土地分給民壯(鄉勇)，成立「結」則因為武裝組織之意。隱藏在「結首制」之下的農民社會組織，是蘭陽開發血淚史的痕跡。
吳沙公以四十三歲之中年(乾隆三十八年，公元一七七三年)渡海來臺，又以六十六歲的高齡(嘉慶元年，西元一七九六年)才開展蘭陽基業，若不是非常人，有非常之意志力、卓越的領導能力與軍事才能，如何能竟其功？以當年蘭陽的惡山惡水，對照今日蘭陽平原的綠野平疇，物產富饒，不能不歸功於吳沙公艱苦奮鬥的拓荒貢獻。
吳沙公開蘭食單
吳沙自祖父起，家族即在故居從事漢醫，吳沙從小跟著父親學醫，因其天資聰穎，習得漢醫真傳，加上他生性開朗又樂於助人，在故鄉即享有很好的聲譽。乾隆三十八年（西元一七七三年），吳沙攜妻帶子渡海來台發展，在三貂社他替人看病，招募佃民，憑著醫術，與草藥、色布、鹽、紅糖、菸絲等貨物貿易，逐漸累積財富，成為後來開蘭的重要資金，並協助清朝堵截林爽文之亂，受封「武信郎」。
投靠他的人越來越多，原本開墾的農田，收成糧食不夠吃，務必擴大再生產。三貂社，與宜蘭僅一山之隔，西元一七八七年吳沙召集漳州、泉州、潮州三地的漢移民二百多人，進入三貂番仔山一帶就近砍柴伐薪，進行試探性開墾，這裡是原住民傳統狩獵場，因為吳沙主要開墾農田種植五穀雜糧，未對原住民進行太多干擾，所以彼此相安無事。大家更相信吳沙是有能力領導大家開墾，吳沙經過此次試探性開拓的成功，對未來拓荒蛤仔難更具信心。
為了這次的拓荒，吳沙開始了「兵馬未動，糧草先行」的佈局策略，墾荒需要體力，飲食問題要先解決，吳沙在三貂社先準備開墾初期所需要的三類食材與配料──海產、醬料、乾貨。
「海產」就著醬料，可以演變多種菜色，而所謂「醬料」包含了醬油與醃漬醬瓜。醬油是用黑豆、麥芽糖、鹽及少許黃豆所釀造出來，類似現在我們所稱的「薄鹽醬油」。而醃漬醬瓜，則是以米醬醃漬嫩薑、脆瓜、蘿蔔、冬瓜作做材料，一般來說是依照季節挑選醃漬食材，例如冬天會醃漬高麗菜，夏天則是脆瓜、冬瓜、鳳梨，竹筍的醃漬季節，這些醬料可以為現有或在地食材添加風味。而「乾貨」就是所謂的中小魚乾、小卷乾等，魚乾多用丁香魚、吻仔魚，若夏天捕獲藍圓鰺，便將其蒸熟，後分四等份曬乾，故稱為「四破魚」，此外，也有鹽鯖魚，是將鯖魚鹽漬或是做成魚鬆，魚乾的用途也很廣泛，它既可以單獨形成一道料理，也可以跟其他食材搭配，增加鮮味，吳沙所準備的食材或許很簡單，但是他也讓大夥在墾荒時的口味絕對不單調。
西元一七九六年農曆九月，登陸宜蘭烏石漁港南端，設置開蘭根據地。船隊帶著三個月的糧食，除了海產、醬料、乾貨這三類食材配料，適逢九月稻米收成之際，隨船也攜帶具備不易變質，便於攜帶與運送優勢的「炒米香」，另有炒米香所磨製成的「米灰」，則是用來作為嬰兒的奶水替代品。
吳沙在開墾同時也建立移墾社會的秩序，招收佃農，訂立鄉約，徵收稻穀並開闢道路，沿著山腳設立隘寮，保護行旅民眾的安全，嚴密有系統的開發組織，讓宜蘭快速發展了起來，跟吳沙開墾的組織有關係，第一個聚落就叫頭圍，也就是現在的頭城，也是吳沙在當時重要的據點，因為開墾順利，很多人從台北、基隆過來投靠吳沙，頭城就變成開墾重要的中心點，也是早期宜蘭政治、文化、經濟的中心。
隨吳沙公進入蘭陽的「糧草」飲食習慣，二百五十年來融入開墾先民的飲食生活中，吳氏家族也從這些生活背景與醬料，傳承出一套飲食觀點，由這些所衍生出來的一道道料理，成為代代相傳的吳沙公飲食。
鴨母卵煮麵線，勾勾纏
材料：鴨蛋、絲瓜、麵線、蔥、香菇、高湯
作法：
1. 麵水燙熟放入碗中備用。
2. 另以高湯燙熟絲瓜、香菇。
3. 將鴨蛋液放倒入湯中煮熟。
4. 不攪拌，盡量保持蛋的完整性。
5. 調味後將湯與食材倒入麵線。
6. 最後撒上蔥花即完成。
炒風颱筍
早年墾荒，物資缺乏，生活困苦，養成古人勤儉習慣，風災後整理家園，發現長大但還幼嫩的麻竹筍或莿竹筍，被颱風打斷，便就地取材，稱之為「風颱筍」。因為筍子尚未堅硬成竹，韌性不夠，才會被颱風吹斷，這也表示筍子還嫩可以食用，將斷筍撿拾回家，切下折斷處較軟可以食用的部分，用畺、蔥爆香，配上一點魚乾、豆渣清炒，就是一道颱風季節才有的炒風颱筍。
材料：風颱筍、魚乾、豆渣、薑、蔥（可視情況增加肉絲跟香菇）
醬泡香鹹肉
七月半拜拜吃不完的雞肉、鴨肉、豬肉，棄之可惜，將其切塊後放在陶鍋用醬油泡個幾天，鹹香入味又可以保鮮，吃一個月都沒問題，這是吳董事長從小學吃到高中這段時間，大拜拜後常出現的一道便當菜。
雞肉、鴨肉、豬肉切大塊，放入陶鍋，加入醬油水，煮滾之後肉繼續放在鍋裡泡著，
豬油渣
煉製豬油剩下去油脫水的肉渣，除了直接吃也可以做成其他料理，由豬油渣衍生出來的菜色，也是當時刈稻飯常見的菜色之一。在「蛋酥」還沒出現以前，豬油渣也是增添西魯肉風味的配菜。
零食：直接拌上一點鹽跟胡椒粉，就成為一個鹽酥零食。
豬肉渣蒸五花肉：豆渣、豬五花肉、豆渣，一起蒸。
炒豬油渣：把豬油渣、香菇、荸薺一起炒。
豬油渣鬆：把豬油渣磨碎，變成豬油渣鬆。
醬瓜仔燒魚頭
魚頭先煎過上色，再加上一些醬瓜仔(冬瓜或鳳梨擇一)一起乾燒至熟。
魚頭要挑選，花飛魚或是鯖魚
蕭麗華‧柯乃文
只有非常人，才能做非常事業。
臺灣自古以來是瘴癘之地，葛瑪蘭地區需要翻山越嶺，因此有句諺語：「那過三貂嶺，不敢回頭想某子。」有本事才能過來拓墾。吳沙公之前的漢人，不是遇上瘟疫而鎩羽，就是受阻於原住民(當年稱番人)而挫退，只吳沙公有過人的才智與毅力，才能統合漳、泉、粵三籍流徙移民，完成開蘭大業。
蘭陽古稱「甲子蘭」，又稱「蛤仔難」，即今「葛瑪蘭」，〈甲子蘭記）說：「 (嘉慶元年，西元一七九六年)吳沙者，鳩眾建造頭圍，來居斯地。」 嘉慶十七年八月，葛瑪蘭設廳，蘭陽才入清朝的版圖。《東槎紀略‧葛瑪蘭原始》對吳沙公這段蘭陽拓墾史，有較詳實的記載。有關蘭陽開拓史，我們不能不推尊吳沙公為開蘭地一人。
吳沙公開拓蘭陽之前，西班牙與荷蘭人也曾想染指，都無法立足，吳沙公的貢獻極為難能可貴。吳沙漳浦人，「漳」指漳江，「浦」指水濱，漳浦又稱金浦，即今日閩南漳州。漳州人的歷史可以遠溯到周秦之前的夏朝。唐高宗鳳儀二年，陳元光率中原五十八姓到閩地平亂設治，漳州人才有長治久安的基礎，這是臺灣各地漳州人所敬奉的「開漳聖王」。根據統計，全臺有五十幾座開漳聖王廟，宜蘭就有二十幾座，這完全是開蘭始祖吳沙公的影響。
史冊記載明代即有漳州人渡海來臺，清朝達到高潮，其中乾隆年間入墾人數最多，主要因為封疆避戰造成生計問題。根據吳沙公第八代後裔吳旺橘先生《重修吳氏家譜》的記載：吳沙公於乾隆三十八年四十三歲時由原籍攜妻帶子渡海來台發展，初期落腳雞籠，後移居臺灣淡水三貂社，當時長子吳光裔才兩歲。憑著父祖漢醫的家學，他在三貂社替人看病，招募佃民，開墾荒地，上山伐木、燒炭，與官方建立互信並和各階層人士廣結善緣。
之後吳沙以「吳春郁」之名獲得清廷墾證，吸引更多人到三貂社投靠，前來投靠者吳沙即贈送大米一斗、斧頭一柄，讓他們進山伐木抽籐自給過生活，吳沙廣納賢士，讓投靠者有房子住，有田可以耕，吳沙個性豪邁，且講信用，所以當時投靠他的人很多，累積超過一千多人，當中九成為漳州籍人士，吳沙將最早投靠者編列為鄉勇，作為他的子弟兵，同時，吳沙也努力認識原住民文化，與當地原住民做「番刈」生意，由於他重視信用，對原住民不欺騙，不佔便宜，所以原住民喜愛與他交朋友跟做生意。吳沙將草藥、色布、鹽、紅糖、菸絲等貨物賣給原住民，換回土特產，如鳥獸、木材之類的東西，銷往外地，賣到淡水、諸羅、彰化等地，逐漸累積財富，成為後來開蘭的重要資金，並協助清朝堵截林爽文之亂，受封「武信郎」。
三貂社原為平埔人狩獵之地，與宜蘭僅一山之隔，吳沙公經過多年的經營深得番人信賴，以三貂為據點，足足經過二十三年的觀察與籌備，才於嘉慶元年(西元一七九六年)率船隊突據烏石港，展開他的開蘭大業。
葛瑪蘭三十六社都是平埔族，為人跡罕至的化外之地。吳沙公與熟悉平埔族風俗的「番刈」許天送、朱合和洪掌等人，一起商議開蘭計畫。開荒拓墾本來就是艱鉅事業，吳沙公不僅集結一千兩百多人的民力，也需要大量資金與物資。根據吳沙公第八代後裔，吳沙文化基金會董事長吳定國先生口述，為了這次的拓荒，吳沙公開始了「兵馬未動，糧草先行」的佈局策略，墾荒需要體力，飲食問題要先解決，吳沙公在三貂社早已先準備蘭陽開墾初期所需要的三類食材與配料──海產、醬料、乾貨。
西元一七九六年農曆九月，吳沙公完成人力與物資的準備，率領移墾居民一千二百餘人，船隊從三貂社澳底出發，登陸宜蘭烏石港南端，設置開蘭根據地。吳沙公挑選農曆九月前往開墾，有幾個因素，一個是值稻米收成之際，可以增加糧米的儲備，再來是九月之後，天氣涼爽更適合開墾，而這個時段也可藉洋流及東北季風的幫助，讓船隊更容易抵達目的地，船隊從澳底出發，一揚帆便拐彎經過三貂角，即可看見龜山島，此時也已進入頭城區域，抵達烏石港只需要四個小時。
開墾期間，漢人與原住民依然有許多衝突，進而衍生成為大規模衝突，吳沙弟弟吳立不幸在衝突中身亡，熟悉原住民文化的許天送，向吳沙公建議：「對原住民不可用武力制服，要曉之以理、動之以情，以誠示之。」吳沙公取得眾人共識，便決定暫時退回三貂社，等待機會再行開墾。
隔年，蘭陽地區發生大規模傳染病「天花」，造成噶瑪蘭人大量死亡，吳沙公與妻子冒著被感染死亡風險為他們灌食漢方草藥治療，救活百餘人，雙方關係因此變得友善，噶瑪蘭人為了感謝吳沙公，主動立碑為界，讓吳沙開墾。
吳沙公在開墾同時也建立移墾社會的秩序，招收佃農，訂立鄉約，徵收稻穀並開闢道路，沿著山腳設立隘寮，保護行旅民眾的安全，嚴密有系統的開發組織，能讓宜蘭快速發展了起來，跟吳沙公開墾的組織有關係，第一個聚落就叫頭圍，也就是現在的頭城，是吳沙公開蘭的橋頭堡，開蘭順利成功的基礎。從此，很多人從淡水、基隆過來投靠吳沙公，頭城就變成開墾重要的中心點，也是早期宜蘭政治、文化、經濟的中心。
隨著吳沙公的開墾，頭城成為漢人拓墾蘭陽平原的第一個據點。頭城境內多山地，最北為石城，是北迴鐵路與濱海公路進入蘭陽的孔道，居民以吳姓為大姓，賴漁業為生。此地有龜山島在望，「龜山朝日」是為勝景；接著是大里簡，淡蘭古道必經地，「大里觀濤」為臺灣十二勝景之一；其次是烏石港，蘭陽海陸對外門戶，昔日與浙江和福州往來的「北船」和與漳、泉、惠、廈往來的「唐山船」絡繹不絕；「慶元宮」是此地開蘭第一座古廟，供奉媽祖，是吳沙公於嘉慶元年所建；十三行遺址與古街都是當年商業鼎盛的遺跡。
蘭陽多以「圍」、「壯」、「結」作地名，乃因吳沙公拓墾方式而命名。最初在頭城的開發稱「頭圍」，接著「二圍」(今頭城鎮二城里)、「湯圍」(今礁溪六結村)、「三圍」(今礁溪三民村)、「四圍」…；稱「壯」，乃因吳沙公將特地土地分給民壯(鄉勇)，成立「結」則因為武裝組織之意。隱藏在「結首制」之下的農民社會組織，是蘭陽開發血淚史的痕跡。
吳沙公以四十三歲之中年(乾隆三十八年，公元一七七三年)渡海來臺，又以六十六歲的高齡(嘉慶元年，西元一七九六年)才開展蘭陽基業，若不是非常人，有非常之意志力、卓越的領導能力與軍事才能，如何能竟其功？以當年蘭陽的惡山惡水，對照今日蘭陽平原的綠野平疇，物產富饒，不能不歸功於吳沙公艱苦奮鬥的拓荒貢獻。
吳沙公開蘭食單
吳沙自祖父起，家族即在故居從事漢醫，吳沙從小跟著父親學醫，因其天資聰穎，習得漢醫真傳，加上他生性開朗又樂於助人，在故鄉即享有很好的聲譽。乾隆三十八年（西元一七七三年），吳沙攜妻帶子渡海來台發展，在三貂社他替人看病，招募佃民，憑著醫術，與草藥、色布、鹽、紅糖、菸絲等貨物貿易，逐漸累積財富，成為後來開蘭的重要資金，並協助清朝堵截林爽文之亂，受封「武信郎」。
投靠他的人越來越多，原本開墾的農田，收成糧食不夠吃，務必擴大再生產。三貂社，與宜蘭僅一山之隔，西元一七八七年吳沙召集漳州、泉州、潮州三地的漢移民二百多人，進入三貂番仔山一帶就近砍柴伐薪，進行試探性開墾，這裡是原住民傳統狩獵場，因為吳沙主要開墾農田種植五穀雜糧，未對原住民進行太多干擾，所以彼此相安無事。大家更相信吳沙是有能力領導大家開墾，吳沙經過此次試探性開拓的成功，對未來拓荒蛤仔難更具信心。
為了這次的拓荒，吳沙開始了「兵馬未動，糧草先行」的佈局策略，墾荒需要體力，飲食問題要先解決，吳沙在三貂社先準備開墾初期所需要的三類食材與配料──海產、醬料、乾貨。
「海產」就著醬料，可以演變多種菜色，而所謂「醬料」包含了醬油與醃漬醬瓜。醬油是用黑豆、麥芽糖、鹽及少許黃豆所釀造出來，類似現在我們所稱的「薄鹽醬油」。而醃漬醬瓜，則是以米醬醃漬嫩薑、脆瓜、蘿蔔、冬瓜作做材料，一般來說是依照季節挑選醃漬食材，例如冬天會醃漬高麗菜，夏天則是脆瓜、冬瓜、鳳梨，竹筍的醃漬季節，這些醬料可以為現有或在地食材添加風味。而「乾貨」就是所謂的中小魚乾、小卷乾等，魚乾多用丁香魚、吻仔魚，若夏天捕獲藍圓鰺，便將其蒸熟，後分四等份曬乾，故稱為「四破魚」，此外，也有鹽鯖魚，是將鯖魚鹽漬或是做成魚鬆，魚乾的用途也很廣泛，它既可以單獨形成一道料理，也可以跟其他食材搭配，增加鮮味，吳沙所準備的食材或許很簡單，但是他也讓大夥在墾荒時的口味絕對不單調。
西元一七九六年農曆九月，登陸宜蘭烏石漁港南端，設置開蘭根據地。船隊帶著三個月的糧食，除了海產、醬料、乾貨這三類食材配料，適逢九月稻米收成之際，隨船也攜帶具備不易變質，便於攜帶與運送優勢的「炒米香」，另有炒米香所磨製成的「米灰」，則是用來作為嬰兒的奶水替代品。
吳沙在開墾同時也建立移墾社會的秩序，招收佃農，訂立鄉約，徵收稻穀並開闢道路，沿著山腳設立隘寮，保護行旅民眾的安全，嚴密有系統的開發組織，讓宜蘭快速發展了起來，跟吳沙開墾的組織有關係，第一個聚落就叫頭圍，也就是現在的頭城，也是吳沙在當時重要的據點，因為開墾順利，很多人從台北、基隆過來投靠吳沙，頭城就變成開墾重要的中心點，也是早期宜蘭政治、文化、經濟的中心。
隨吳沙公進入蘭陽的「糧草」飲食習慣，二百五十年來融入開墾先民的飲食生活中，吳氏家族也從這些生活背景與醬料，傳承出一套飲食觀點，由這些所衍生出來的一道道料理，成為代代相傳的吳沙公飲食。
鴨母卵煮麵線，勾勾纏
材料：鴨蛋、絲瓜、麵線、蔥、香菇、高湯
作法：
1. 麵水燙熟放入碗中備用。
2. 另以高湯燙熟絲瓜、香菇。
3. 將鴨蛋液放倒入湯中煮熟。
4. 不攪拌，盡量保持蛋的完整性。
5. 調味後將湯與食材倒入麵線。
6. 最後撒上蔥花即完成。
炒風颱筍
早年墾荒，物資缺乏，生活困苦，養成古人勤儉習慣，風災後整理家園，發現長大但還幼嫩的麻竹筍或莿竹筍，被颱風打斷，便就地取材，稱之為「風颱筍」。因為筍子尚未堅硬成竹，韌性不夠，才會被颱風吹斷，這也表示筍子還嫩可以食用，將斷筍撿拾回家，切下折斷處較軟可以食用的部分，用畺、蔥爆香，配上一點魚乾、豆渣清炒，就是一道颱風季節才有的炒風颱筍。
材料：風颱筍、魚乾、豆渣、薑、蔥（可視情況增加肉絲跟香菇）
醬泡香鹹肉
七月半拜拜吃不完的雞肉、鴨肉、豬肉，棄之可惜，將其切塊後放在陶鍋用醬油泡個幾天，鹹香入味又可以保鮮，吃一個月都沒問題，這是吳董事長從小學吃到高中這段時間，大拜拜後常出現的一道便當菜。
雞肉、鴨肉、豬肉切大塊，放入陶鍋，加入醬油水，煮滾之後肉繼續放在鍋裡泡著，
豬油渣
煉製豬油剩下去油脫水的肉渣，除了直接吃也可以做成其他料理，由豬油渣衍生出來的菜色，也是當時刈稻飯常見的菜色之一。在「蛋酥」還沒出現以前，豬油渣也是增添西魯肉風味的配菜。
零食：直接拌上一點鹽跟胡椒粉，就成為一個鹽酥零食。
豬肉渣蒸五花肉：豆渣、豬五花肉、豆渣，一起蒸。
炒豬油渣：把豬油渣、香菇、荸薺一起炒。
豬油渣鬆：把豬油渣磨碎，變成豬油渣鬆。
醬瓜仔燒魚頭
魚頭先煎過上色，再加上一些醬瓜仔(冬瓜或鳳梨擇一)一起乾燒至熟。
魚頭要挑選，花飛魚或是鯖魚